Dove sono i ristoratori per vivere bene. Man mano che il mercato del caffè e dei ristoranti cambiava nel corso dei sei mesi di guerra - infografiche

“Non ci sono statistiche accurate perché semplicemente non è condotta ora, tra questi 7 mila ci sono gli stabilimenti che sono stati chiusi e quelli per i quali non ci sono dati (nei territori occupati, nelle zone dei bombardamenti). Il mercato è diminuito di circa il 25% rispetto a febbraio 2022.

In alcune aree del mercato, il mercato era superiore al 50% (Kharkiv, Mykolaiv, Zaporizhzhia, regioni di Luhansk), a Kiev, Odessa, Dnipropetrovsk Regions - una caduta fino al 30% ", ha detto Nasonova. Video del giorno, allo stesso tempo, secondo lei, nelle regioni occidentali c'è una dinamica positiva. In LVIV e nella regione, il numero di ristoranti e caffè è aumentato di circa il 30%, nelle regioni transcarpatiche, Chernivtsi, Ivano-Frankivsk, è stato osservato un aumento di circa il 20%.

“All'inizio dell'estate, la caduta del mercato era significativa. Ma da giugno, i ristoranti hanno iniziato ad aprire a Kiev, così come nelle regioni occidentali, un totale di oltre 2 mila istituzioni. Il mercato dei ristoranti di LVIV ha sviluppato il più intensamente - più di 500 nuovi stabilimenti nella regione dall'inizio della guerra. Di tutte le città dell'Ucraina occidentale, LVIV è stato il più sorprendente e il più pieno ”, ha detto Nasonova.

Secondo lei, in estate a LVIV sono stati aperti stabilimenti di reti ben note: Bao Casual (proprietario Taras Seredyuk), The Last Barricade (Dmitry Borisov), numerosi stabilimenti in franchising. Allo stesso tempo, Panonova ha osservato che non è corretto parlare del "trasferimento" dei ristoranti. “In effetti, veramente sfollati, cioè coloro che trasportano attrezzature, mobili, ecc. , Unità.

Più spesso, il ristorante veniva semplicemente distrutto o nel territorio occupato e non c'era nulla da esportare. Ecco perché si sono aperti nuovi ristoranti ", ha detto Nasonova. A suo avviso, gli investitori del ristorante hanno iniziato a considerare le città dell'Ucraina occidentale come più redditizie per il lancio di una nuova attività. Per quanto riguarda l'espansione all'estero, ci sono pochi di questi esempi. «Si prevede di aprire le istituzioni del Mar Nero, Borisov, Sukhomlin.

Paesi - Polonia e Germania, ma più - Polonia. Ci sono più ucraini e la mentalità dei poli è più vicina ai nostri ", ha detto l'esperto. Allo stesso tempo, Telegram -Channel Reve e il ristoratore citano le seguenti statistiche: dopo sei mesi di guerra, il 73% degli stabilimenti di catering lavora in Ucraina rispetto al periodo precedente all'invasione.