Il vino diventerà il prossimo super -FUD di una nuova generazione: cosa gli scienziati lo offrono da fare

In un nuovo studio, il team dell'Università di Cordova è andato avanti, supponendo che i vantaggi dell'uso dei mirtilli possano effettivamente essere massimizzati se le bacche vengono elaborate correttamente. È noto che la trasformazione alimentare a volte può cambiare le proprietà nutrizionali del prodotto e quindi gli autori di un nuovo studio hanno cercato di scoprire se funzionerà se si fa il vino dalle bacche. Messo a fuoco. La tecnologia è apparsa il suo canale Telegram.

Iscriviti a non perdere le ultime e più invadenti notizie dal mondo della scienza! Durante lo studio, gli scienziati hanno usato mirtilli raccolti a Welva nel sud della Spagna. Quindi le bacche sono state macinate e aggiunte alla soluzione di zucchero - per un totale di 8 litri di succo di mirtillo, che hanno anche aggiunto una piccola quantità di lievito.

Nella prima fase, gli scienziati hanno misurato la concentrazione di composti antiossidanti, vale a dire: nella seconda fase, il succo è stato diviso in quantità uguali in 8 boccette, divise in due gruppi, che sono stati riscaldati in un bagno d'acqua: in ciascuno dei gruppi due gruppi Le boccette erano solo parzialmente fermentate.

Gli scienziati hanno quindi preso una piccola quantità di vino da ciascun pallone e hanno analizzato la concentrazione e l'attività degli antiossidanti e quindi li hanno confrontati con il succo di origine. I risultati sono stati pubblicati su ACS Food Science & Technology ed sono stati molto interessanti.

Blueberry Guilty è riuscito a preservare alcuni dei potenziali benefici dei frutti: tutti i tipi di vino hanno mostrato una maggiore attività antiossidante rispetto al succo di mirtillo originale. Gli autori dello studio hanno anche scoperto che diverse condizioni di preparazione del vino avevano un certo effetto sulla concentrazione di singoli composti.

Ad esempio: quindi, gli scienziati sono giunti alla conclusione che il vino di bacche dei mirtilli può effettivamente massimizzare i benefici delle bacche e la temperatura e il tempo della fermentazione influenzano la composizione degli antiossidanti. Sfortunatamente, lo studio non ha tenuto conto del gusto del vino, solo il suo potenziale beneficio per il corpo.